ปลาทอดน้ำปลา (Fried Fish with Fish Sauce)

ปลาทอดน้ำปลา สูตรอาหาร

เครื่องปรุงการทำปลาทอดน้ำปลา :

1. ปลากะพง (ทั้งตัว หรือเป็นชิ้นก็ได้คะ)
2. น้ำมันพืชสำหรับทอด (ท่วมปลา)
3. น้ำปลา
4. น้ำมันหอย
5. น้ำเปล่า
6. เกลือป่น
ซอสน้ำปลาสำหรับราดปลา :
1. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาล ½ ช.ต.
3. น้ำมันหอย 1+1/2 ช.ต
4. น้ำเปล่า 2 ชต. คะ)
5  นำน้ำปลา + น้ำตาลทราย + น้ำมันหอย + น้ำสะอาดคนให้เข้ากัน
6. คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ก่อน
วิธีทอดปลา :
1. ทำความสะอาดและบั้งตัวปลาจนถึงกระดูก (บั้งทั้งสองข้าง) เพื่อช่วยให้เนื้อปลาสุกเร็วและสุกทั่วทั้งตัว
2. ใส่น้ำมันพืช ให้พอท่วมตัวปลา ตั้งกระทะบนไฟอ่อนๆ เมื่อน้ำมันร้อนจึงนำปลาลงไปทอด ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีสำหรับข้างแรก
3. เมื่อทอดเนื้อปลาข้างนึงสุกแล้วจึงกลับตัวปลาเพื่อทอดอีกข้าง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที เมื่อปลาสุกทั่วดีแล้ว นำออกมาสะเด็ดน้ำมัน
4. ตักน้ำมันทอดปลาประมาณ 2 ช้อนโต๊ะผสมกับซอสที่พักไว้ตั้งไฟพอเดือด
5. นำปลาจัดใส่จาน ราดด้วยซอสน้ำปลา
เคล็ดลับ : อย่าพยายามกลับปลาไปมาจนกว่าเนื้อปลาจะสุกข้างใดข้างหนึ่งเสียก่อน จึงจะกลับตัวปลาได้ ไม่เช่นนั้นเนื้อปลาจะแตกหรือหลุด ไม่น่ารับประทาน